Región Costa
La comida de la Costa es rica en mariscos, plátanos y arroz, con sabores frescos e intensos.
- Ceviche: Preparado con pescado, camarones o mixto, marinado en jugo de limón con cebolla y cilantro.
- Encocado: Mariscos (camarones, pescado, cangrejo) cocinados en una salsa de coco.
- Bolón de verde: Masa de plátano verde, rellena de queso o chicharrón, acompañada con café.
- Tigrillo: Plátano verde aplastado mezclado con huevo, queso y chicharrón.
- Guatita: Guiso de mondongo con maní, servido con arroz.
- Viche: Sopa espesa de pescado o mariscos con plátano, yuca y maní.
Región Sierra
La cocina de la Sierra utiliza ingredientes andinos como papas, maíz y carne, y se caracteriza por platos calientes y sustanciosos.
- Hornado: Cerdo asado acompañado de mote, papas y ensalada.
- Cuy asado: Conejillo de Indias asado, típico de las festividades.
- Llapingachos: Tortillas de papa rellenas de queso, servidas con chorizo, aguacate y huevo.
- Fritada: Carne de cerdo frita con mote, maíz tostado y plátanos maduros.
- Locro de papa: Sopa cremosa de papa, queso y aguacate.
- Chugchucaras: Plato de Latacunga que incluye carne de cerdo frita, mote, chicharrón, empanadas y maíz tostado.
Región Amazonía
La cocina amazónica se basa en ingredientes locales como yuca, plátano, pescado y carne de animales de la selva.
- Maito: Pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón, acompañado de yuca o plátano.
- Chontacuro: Gusanos de chonta asados, considerados un manjar exótico.
- Caldo de carachama: Sopa de un pez de río, acompañado con yuca y hierbas.
- Chicha de yuca: Bebida fermentada a base de yuca, tradicional en ceremonias.
- Timbushca: Caldo caliente de pescado con yuca y cilantro.
Región Insular (Galápagos)
La comida de las Islas Galápagos está influenciada por los productos marinos y las tradiciones continentales.
- Cazuela de pescado o mariscos: Guiso espeso con plátano verde, maní y mariscos.
- Sopa marinera: Sopa con mariscos frescos, plátano y especias.
- Langosta: Preparada a la parrilla o en salsas, según la temporada.
- Arroz marinero: Mezcla de arroz con diversos mariscos y especias.
- Empanadas de verde: Rellenas de queso o carne, hechas con plátano verde.
